冰淇淋是大家所熟悉并喜愛的，尤其是在炎炎夏季，一個(gè)冰淇淋讓人頓感清爽，我們都知道冰淇淋有不同的口味，草莓香芋菠蘿等等，那你知道金銀花冰淇淋嗎？下面勝瑞就來為你介紹相關(guān)人員實(shí)驗(yàn)研制的獨(dú)特的金銀花冰淇淋。
        冰淇淋是一種老少皆喜歡的休閑食品，但由于普通的冰淇淋主要成分是 糖、奶粉、油脂等高能量物質(zhì)，因此長(zhǎng)期食用會(huì)使人發(fā)胖。本實(shí)驗(yàn)在傳統(tǒng)冰淇淋加工工藝的 基礎(chǔ)上添加金銀花提取液，研制具有獨(dú)特的金銀花風(fēng)味的新型冰淇淋。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料與主設(shè)備
　　金銀花：購于天津市津南大藥房;白砂糖：中糧新疆屯河股份有限公司的一級(jí)糖，符合GB37 1-1998;奶粉：伊利工業(yè)全脂淡奶粉;油脂：上海嘉里糧油;穩(wěn)定劑、食用香精：天津艾爾 森有限公司，符合GB10355-89。星球牌電動(dòng)粉碎機(jī)：河北黃驊市齊家務(wù)振興電器廠制造;AC S-A型電子計(jì)量秤：上海支聲衡器有限公司;均質(zhì)機(jī)JJ-0.06/25，廊坊通用機(jī)械廠;凝凍機(jī)B LND 01-50 海耶集團(tuán)制造;冰柜BC/BD-241GSA，海爾集團(tuán)制造等。
　　1.2 工藝流程
　　金銀花→烘干 →粉碎→浸提→浸提液——白砂糖、奶粉、油脂、穩(wěn)定劑—→混合→殺菌→ 均質(zhì)→冷卻→老化(加香精)→凝凍→灌裝→加蓋→硬化→檢驗(yàn)→包裝。
　　1.3 操作要點(diǎn)
　　1.3.1 原料金銀花的選擇。金銀花要選擇花形完整，無爛花頭，無霉變，均勻無雜質(zhì)，花 蕾未開放，呈翠綠色，無蟲蛀的金銀花。
　　1.3.2 原料金銀花的烘干。采用電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，溫度調(diào)至63℃，時(shí)間50min左右，風(fēng) 速適中，花蕾達(dá)到足干，一捏即碎即可。
　　1.3.3 原料金銀花的粉碎。將烘干的金銀花電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎后，再過40目的篩。
　　1.3.4 原料金銀花的浸提。將金銀花粉末投入40倍90℃的熱水中，并不斷的攪拌，恒溫30 min后用100目的濾網(wǎng)過濾兩次，靜置待用。
　　1.3.5 原料溶解混合。先用適量的45～50℃的溫水將白砂糖、奶粉和部分油脂溶解，再將 穩(wěn)定劑用5倍的45～50℃油脂溶解后緩慢加入配料鍋，加入金銀花浸提液混合均勻。
　　1.3.6 殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化(加香精)。殺菌溫度及時(shí)間85～95℃，30s;均質(zhì)壓 力15MPa;冰淇淋料液老化溫度保持在2～4℃，老化時(shí)間4～48h。料液進(jìn)入凝凍機(jī)前1h添加 香精，邊加邊攪拌15～30min后停止攪拌。
　　1.3.7 凝凍、灌裝、硬化、檢驗(yàn)、 包裝。凝凍出料口溫度應(yīng)為：-3.5～-5.0℃，將經(jīng)凝 動(dòng)的料液灌裝至冰淇淋杯中，放入冰柜(溫度≤-30℃)進(jìn)行硬化。然后按照冰淇淋感官和 理化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)行?-22?℃以下冷藏。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 金銀花冰淇淋配方的確定
　　通過經(jīng)驗(yàn)和多次單因素實(shí)驗(yàn)，參考資料得出判斷冰淇淋質(zhì)量的關(guān)鍵在于外觀、組織狀態(tài)、口 感、色澤、風(fēng)味等，并由此制定了感官評(píng)定指標(biāo)。影響金銀花冰淇淋指標(biāo)的主要是白砂糖、 奶粉、油脂、金銀花浸提液、香精、穩(wěn)定劑。但是由于消費(fèi)群不同，需求也各異，為了使消 費(fèi)群更大化，選擇了白砂糖13%、奶粉10.5%、油脂8%、金銀花浸提液35%、適量穩(wěn)定劑和香 精。
　　2.2 金銀花冰淇淋質(zhì)量指標(biāo)
　　理化指標(biāo)：總固形物≥31.5%，脂肪≥8%，蛋白質(zhì)≥2.5%，總酸≤0.15%，膨脹率80～120%; 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：≤25 000cfu/ml，大腸菌群: ≤450MPN/100ml，致病菌不得檢出。
　　3 結(jié)論
　　隨著人們生活水平的提高，對(duì)休閑食品的需求量越來越大，對(duì)健康的意識(shí)也越來越強(qiáng)，為了能夠讓消費(fèi)者放心的吃上冰淇淋，利用金銀花的藥用特點(diǎn)，研制了這款金銀花冰淇淋。

公司主營(yíng)：金銀花種植   封丘金銀花

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